Gaisburger Marsch — der Stuttgarter Eintopf-Klassiker

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Stand: Mai 2026. Gaisburger Marsch — der Stuttgarter Eintopf, der seinen Namen vom Stuttgarter Stadtteil Gaisburg hat. Soldaten der ehemaligen Kaserne marschierten regelmäßig zu Gaststätten in Gaisburg, wo dieser deftige Eintopf serviert wurde. Heute ein Klassiker auf jeder Hocketse.

Rezept im Überblick

Vorbereitung: 20 Min Kochzeit: 2 Std Gesamt: 2 Std 20 Min Portionen: 4 Küche: Schwäbisch

Zutaten für 4 Personen

  • 500 g Rindfleisch (Beinscheibe oder Rinderbrust)
  • 1,5 L Wasser
  • 2 Karotten
  • 1 Stange Lauch
  • 1 kleines Stück Sellerie
  • 1 Zwiebel mit Lorbeer und Nelken gespickt
  • Salz, Pfefferkörner
  • 4 große mehligkochende Kartoffeln, gewürfelt
  • 300 g frische Spätzle (aus dem Grundrezept)
  • Für die Einlage:
  • 4 Zwiebeln, in Ringen
  • 50 g Butter
  • Salz, Pfeffer
  • Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung Schritt für Schritt

  1. Rindfleisch mit Wasser kalt aufsetzen, zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen. Karotten, Lauch, Sellerie, gespickte Zwiebel und Pfefferkörner hinzufügen.
  2. Bei niedriger Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen — bis Fleisch weich ist.
  3. Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse aussortieren.
  4. Brühe filtern. Kartoffeln in der Brühe 15–20 Minuten kochen, bis sie gar sind.
  5. Spätzle nach Grundrezept kochen.
  6. Zwiebelringe in Butter goldbraun rösten (mit Mehl wenden für Knusprigkeit).
  7. Anrichten: In tiefen Tellern Brühe einfüllen, Kartoffeln und Fleisch darauf, Spätzle dazu, mit Röstzwiebeln großzügig bestreuen, Schnittlauch darüber.

Schwabentipps für das perfekte Gelingen

  • Bouillon-Geheimnis: Kaltes Wasser am Anfang macht die Brühe klar. Schaum gründlich abschöpfen.
  • Fleisch: Beinscheibe gibt die meiste Geschmacksbrühe. Rinderbrust ist leichter zu zerteilen.
  • Spätzle: Frisch hergestellt am besten — fertig gekaufte gehen auch.
  • Variante: Mit Rindfleisch-Tafelspitz für Gourmet-Variante; mit Markknochen für deftiger.
  • Getränk: Halbtrockener Trollinger oder schwäbisches Bier.

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