Linsenknödel sind die Schwabenfrage an die Resteküche: Was tun mit übrigen Linsen vom Sonntagsessen? Aus dem Rest mit altem Brot, Zwiebel, Ei und Petersilie entstehen sättigende Knödel, die in der Pfanne goldbraun gebraten oder in Brühe gegart werden. Fleischlos, günstig (unter 2 € pro Portion), proteinreich — und überraschend authentisch.
Zutaten
- 350 g gekochte Linsen (Reste vom Vortag oder frisch gekocht und abgekühlt)
- 250 g altes Weißbrot oder Brötchen (in Würfeln)
- 200 ml warme Milch
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Butter
- 2 Eier (Größe M)
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
- 60 g Semmelbrösel (zum Binden, je nach Bedarf)
- Butterschmalz zum Braten
Zubereitung Schritt für Schritt
- Brot einweichen: Brotwürfel in eine Schüssel geben, warme Milch darübergießen und 10 Minuten quellen lassen.
- Zwiebel anschwitzen: Zwiebel fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten (3-4 Min). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Linsen vorbereiten: Wenn die Linsen sehr nass sind, kurz in einem Sieb abtropfen lassen. Mit einer Gabel grob zerdrücken — nicht pürieren, etwas Textur bleibt.
- Petersilie hacken: Petersilie fein hacken (samt den feinen Stielen).
- Masse mischen: Eingeweichtes Brot, gedünstete Zwiebeln, zerdrückte Linsen, Eier, Senf, Petersilie und Majoran in einer großen Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.
- Konsistenz prüfen: Die Masse sollte formbar sein. Falls zu feucht: Semmelbrösel löffelweise zugeben. Falls zu trocken: einen Schluck Milch dazu. 10 Minuten ruhen lassen, damit alles bindet.
- Knödel formen: Mit feuchten Händen 8-10 etwa golfballgroße Knödel formen, leicht flach drücken.
- Braten: Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knödel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 4-5 Minuten goldbraun braten.
- Servieren: Mit grünem Salat, Senfsauce oder einer Kartoffel-Beilage anrichten. Alternativ: in heißer Brühe 10 Minuten ziehen lassen für eine wärmende Suppen-Variante.
Schwaben-Tipps vom Profi
- Auch mit roten Linsen lecker — werden etwas weicher, eher cremig statt körnig.
- Vegan: Eier durch 2 EL Sojamehl + 4 EL Wasser ersetzen, Butter durch Pflanzenöl.
- Linsenknödel lassen sich super einfrieren — entweder roh nach dem Formen oder gegart.
- Mit etwas geriebenem Bergkäse in der Masse werden sie noch herzhafter — Allgäuer Variante.
- Reste vom nächsten Tag: in Scheiben schneiden und nochmal braten — perfekte zweite Mahlzeit.
Häufige Fragen
Welche Linsen eignen sich am besten für Knödel?
Braune Tellerlinsen oder Berglinsen — sie halten Form und geben Biss. Rote Linsen funktionieren auch, ergeben aber eine weichere Konsistenz. Belugalinsen sind ebenfalls super, aber teurer.
Kann ich Linsenknödel im Voraus zubereiten?
Ja — die rohen Knödel halten im Kühlschrank 24 Stunden. Gegart halten sie 3 Tage und schmecken aufgewärmt fast noch besser.
Wie viele Knödel pro Person?
2-3 Knödel pro Erwachsenen als Hauptspeise. Mit Salat und Sauce sättigen 2 Knödel meist gut.
Sind Linsenknödel gesund?
Ja — Linsen liefern pflanzliches Eiweiß, Eisen und Ballaststoffe. Eine Portion deckt ca. 25% des Tagesbedarfs an Eiweiß und 30% an Eisen.