Stand: Mai 2026. Schwäbischer Kartoffelsalat — DAS Streitthema zwischen Nord und Süd. Während Norddeutsche Mayonnaise nehmen, schwört der Schwabe auf Brühe, Essig und Öl. Der schwäbische Klassiker ist schlotzig (cremig durch Brühe und gequetschte Kartoffeln), nicht fett. Der ideale Begleiter zu Maultaschen, Saiten oder Schnitzel.
Rezept im Überblick
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg festkochende Kartoffeln (frühe Sorten wie Linda oder Sieglinde)
- 2 mittlere Zwiebeln, fein gewürfelt
- 250 ml warme Brühe (Gemüse- oder Rinderbrühe)
- 6 EL Apfelessig oder Weißweinessig
- 6 EL neutrales Pflanzenöl
- 2 TL Senf (mittelscharf)
- Salz, Pfeffer, Zucker
- Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung Schritt für Schritt
- Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20–25 Minuten kochen, bis sie gerade weich sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann sofort pellen — heiß lassen!
- Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Zwiebeln darüber streuen. Mit warmer Brühe übergießen — die heißen Kartoffeln saugen die Brühe auf.
- Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker hinzufügen. Vorsichtig vermengen.
- Mindestens 1 Stunde ziehen lassen, besser über Nacht im Kühlschrank. Vor dem Servieren nochmal abschmecken.
- Mit Schnittlauch garnieren und bei Zimmertemperatur servieren.
Schwabentipps für das perfekte Gelingen
- Heiß angerichtet: Die heißen Kartoffeln saugen die Brühe auf — das ist das Geheimnis der schwäbischen „Schlotzigkeit”.
- Kartoffelsorte: Festkochend ist Pflicht — mehligkochende zerfallen.
- Ziehen lassen: Mindestens 1 Stunde, besser über Nacht. Der Geschmack entfaltet sich erst dann richtig.
- Variation: Mit Speckwürfeln, Radieschen oder Gurken angereichert.
- Klassische Begleiter: Maultaschen, Saiten, Wienerle, Schnitzel, Bratwürste.
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Stand: Mai 2026. Schwäbische Familienrezepte. Affiliate-Hinweis: Verlinkte Produkte/Hersteller können Affiliate-Partner sein.