Pfitzauf ist eine schwäbische Spezialität, die Yorkshire Pudding ähnelt, aber eine eigene Identität hat. Der Name kommt vom schwäbischen pfitzen (= aufgehen, aufblähen) — denn beim Backen geht der dünne Eierteig in der speziellen Pfitzauf-Form (kegelförmig, ca. 8 cm hoch) hoch wie ein Soufflé. Serviert wird Pfitzauf entweder herzhaft mit Bratenjus oder süß mit Vanillesauce.
Zutaten
- 300 ml Milch (zimmerwarm)
- 150 g Mehl (Type 405)
- 3 Eier (Größe M, zimmerwarm)
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zucker (für süße Variante) ODER 1 TL Salz (für herzhafte Variante)
- Butter oder Schmalz zum Einfetten der Form
- Für die Vanille-Variante: 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung Schritt für Schritt
- Form vorheizen: Pfitzauf-Form (oder kleine Auflauf-Förmchen, ca. 8 cm hoch) gut mit Butter ausstreichen. Im Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze 5 Minuten vorheizen.
- Teig zubereiten: Mehl in eine Schüssel sieben. Eier nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Salz oder Zucker zugeben (je nach Variante).
- Milch einarbeiten: Milch schluckweise unter ständigem Rühren zugeben, bis ein dünnflüssiger Teig entsteht (Konsistenz wie flüssige Sahne). Wichtig: keine Klümpchen, lieber durch ein feines Sieb passieren.
- Ruhen lassen: Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quillt.
- Einfüllen: Form aus dem Ofen nehmen — die Butter sollte richtig heiß sein, fast braun. Teig sofort und schnell in die heiße Form gießen (ca. ⅔ voll).
- Backen: Sofort zurück in den Ofen — bei 220 °C 20-25 Minuten backen, OHNE den Backofen währenddessen zu öffnen! Pfitzauf gehen stark auf und werden goldbraun.
- Servieren: Sofort servieren! Pfitzauf fallen außerhalb des Ofens schnell zusammen. Herzhaft: mit Bratenjus zu Sauerbraten oder Rinderschmorbraten. Süß: mit Vanillesauce, Puderzucker und Beerenkompott.
Schwaben-Tipps vom Profi
- Originale Pfitzauf-Formen sind kegelförmig und 8-10 cm hoch — alternativ Auflauf-Förmchen oder Muffin-Form (allerdings flacher).
- Den Backofen während des Backens nie öffnen — der Pfitzauf braucht stabile Hitze zum Aufgehen.
- Wer ohne Form bäckt, kann eine ofenfeste Pfanne (gusseisern) verwenden — wird ein großer Pfitzauf, ähnlich Yorkshire Pudding.
- Süße Variante: Vanille-Pfitzauf mit warmer Kirschsoße ist ein Klassiker.
Häufige Fragen
Was ist eine Pfitzauf-Form?
Eine kegelförmige Backform aus Gusseisen, Keramik oder Metall, ca. 8-10 cm hoch, oben offen. Klassisch hat sie 6 oder 8 Mulden auf einem Tablett. Heute auch in Auflauf-Förmchen oder Muffin-Formen ersatzweise gebacken.
Warum gehen Pfitzauf so stark auf?
Durch die schnelle Verdampfung der Milch im sehr heißen Fett — der entstehende Wasserdampf bläst den Eierteig auf wie ein Soufflé. Deshalb sind Backofen und Form unbedingt richtig vorheizen!
Was esse ich zu herzhaftem Pfitzauf?
Bratenjus, Sauerbraten, Rinderschmorbraten, geschmorter Tafelspitz, oder einfach mit Spargel und Bechamel.
Kann ich Pfitzauf aufwärmen?
Ehrlich gesagt: nein, sie fallen zusammen und verlieren ihren Reiz. Pfitzauf sind ein „Sofort-Essen“ — frisch aus dem Ofen am Tisch.