Zutaten

• 1,5 kg Rindfleisch aus der Schulter oder Keule (am Stück)
• Für die Beize:
• 750 ml Trollinger oder Lemberger (Württemberger Rotwein)
• 250 ml Rotweinessig
• 250 ml Wasser
• 2 große Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Petersilienwurzel
• 1 kleine Stange Sellerie
• 4 Lorbeerblätter
• 10 Wacholderbeeren
• 6 Pimentkörner
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 2 Nelken
• Für die Sauce:
• 3 EL Butterschmalz
• 2 EL Tomatenmark
• 100 g Lebkuchen (Aachener oder Nürnberger) oder Pumpernickel
• 2 EL dunkler Rübenzucker oder brauner Zucker
• Salz, Pfeffer
• Optional: 50 g Rosinen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Beize ansetzen (Tag 1): Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie grob würfeln. In einem großen Topf mit Trollinger, Essig, Wasser, Lorbeer, Wacholder, Piment, Pfeffer und Nelken aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen lassen.
2. Beizen (Tag 1-4): Fleisch in eine Schüssel oder ein Bratengefäß legen, die abgekühlte Beize darübergießen. Fleisch muss komplett bedeckt sein. Abdecken und 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Täglich einmal wenden.
3. Fleisch anbraten (Tag 4): Fleisch aus der Beize nehmen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Beize durch ein Sieb abgießen, Gemüse beiseite stellen, Sud auffangen.
4. Schmoren vorbereiten: Butterschmalz in einem schweren Bräter erhitzen. Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten (gute Bräunung wichtig für die Sauce!). Herausnehmen.
5. Gemüse rösten: Gemüse aus der Beize im Bräter anrösten, Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit der Hälfte des Beizensuds ablöschen.
6. Schmoren (3 Stunden): Fleisch zurück in den Bräter, restlichen Sud zugeben (Fleisch sollte halb bedeckt sein). Bei 160 °C im vorgeheizten Backofen abgedeckt 2,5-3 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist. Alle 30 Min wenden.
7. Sauce vollenden: Fleisch herausnehmen, in Alufolie warm halten. Sauce durch ein Sieb gießen, Gemüse mit dem Rückenlöffel durchdrücken. Lebkuchen oder Pumpernickel zerbröseln und zur Sauce geben, mit dem Zucker einrühren. 10 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz, Pfeffer abschmecken — bei Bedarf Rosinen einrühren.
8. Servieren: Fleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit reichlich Sauce, Spätzle und Apfelrotkraut anrichten.

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Häufige Fragen

Weitere Schwaben-Rezepte

• Spätzleteig-Grundrezept
• Gaisburger Marsch
• Maultaschen-Rezept

Stand: 17. Mai 2026. Teil unserer Schwaben-Rezept-Sammlung mit Recipe-Schema für Google Rich Results.

Der Beitrag Trollinger-Sauerbraten — Schwäbischer Sauerbraten mit Württemberger Rotwein erschien zuerst auf G'spart isch verdient.

Zutaten

• 300 g Mehl (Type 405)
• 4 Eier (Größe M)
• 500 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 2 EL Zucker (für süße Variante) oder weglassen (für herzhafte Variante)
• 1 Päckchen Vanillezucker (für süße Variante)
• 60 g Butter zum Braten
• Puderzucker zum Bestreuen
• 500 g Apfelmus, Kirschkompott oder Zwetschgenröster als Beilage

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Teig zubereiten: Mehl, Eier, Milch, Salz und Zucker (für süße Variante auch Vanillezucker) in eine Schüssel geben. Mit dem Schneebesen oder Mixer zu einem glatten Teig verrühren — keine Klümpchen. 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quillt.
2. Pfanne erhitzen: Eine große beschichtete Pfanne (mindestens 28 cm) mit 1 EL Butter erhitzen. Wenn die Butter leicht braun wird, ist die Pfanne richtig heiß.
3. Erste Lage: Eine Schöpfkelle Teig hineingeben und wie einen normalen Pfannkuchen verteilen. Bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun und die Oberseite noch leicht feucht ist (ca. 2-3 Min).
4. Kratzen: Jetzt das eigentliche Kratzete-Geheimnis: mit zwei Gabeln oder einem Pfannenwender den Pfannkuchen in unregelmäßige mundgerechte Stücke zerreißen, dabei in der Pfanne durchmischen. Die Stücke an den Bruchstellen karamellisieren leicht.
5. Fertig braten: Stücke noch 1-2 Minuten in der Pfanne schwenken, bis sie überall goldbraun sind. Auf einen Teller stürzen oder warm halten.
6. Nächste Lage: Restlichen Teig in 3-4 Portionen genauso verarbeiten. Frische Butter nach Bedarf zugeben.
7. Servieren: Süße Variante: Mit Puderzucker bestreuen und mit warmem Apfelmus, Kirsch- oder Zwetschgenröster servieren. Herzhafte Variante: Zu Spargel mit zerlassener Butter oder Schinken servieren.

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Häufige Fragen

Weitere Schwaben-Rezepte

• Dampfnudeln mit Vanillesoße
• Ofenschlupfer
• Pfitzauf

Stand: 17. Mai 2026. Teil unserer Schwaben-Rezept-Sammlung mit Recipe-Schema für Google Rich Results.

Der Beitrag Kratzete Rezept — Der schwäbische Pfannkuchen aus zwei Gabeln erschien zuerst auf G'spart isch verdient.

Zutaten

• 350 g gekochte Linsen (Reste vom Vortag oder frisch gekocht und abgekühlt)
• 250 g altes Weißbrot oder Brötchen (in Würfeln)
• 200 ml warme Milch
• 1 große Zwiebel
• 2 EL Butter
• 2 Eier (Größe M)
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 TL Majoran (getrocknet)
• Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
• 60 g Semmelbrösel (zum Binden, je nach Bedarf)
• Butterschmalz zum Braten

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Brot einweichen: Brotwürfel in eine Schüssel geben, warme Milch darübergießen und 10 Minuten quellen lassen.
2. Zwiebel anschwitzen: Zwiebel fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten (3-4 Min). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Linsen vorbereiten: Wenn die Linsen sehr nass sind, kurz in einem Sieb abtropfen lassen. Mit einer Gabel grob zerdrücken — nicht pürieren, etwas Textur bleibt.
4. Petersilie hacken: Petersilie fein hacken (samt den feinen Stielen).
5. Masse mischen: Eingeweichtes Brot, gedünstete Zwiebeln, zerdrückte Linsen, Eier, Senf, Petersilie und Majoran in einer großen Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.
6. Konsistenz prüfen: Die Masse sollte formbar sein. Falls zu feucht: Semmelbrösel löffelweise zugeben. Falls zu trocken: einen Schluck Milch dazu. 10 Minuten ruhen lassen, damit alles bindet.
7. Knödel formen: Mit feuchten Händen 8-10 etwa golfballgroße Knödel formen, leicht flach drücken.
8. Braten: Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knödel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 4-5 Minuten goldbraun braten.
9. Servieren: Mit grünem Salat, Senfsauce oder einer Kartoffel-Beilage anrichten. Alternativ: in heißer Brühe 10 Minuten ziehen lassen für eine wärmende Suppen-Variante.

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Weitere Schwaben-Rezepte

• Linsen mit Saiten und Spätzle
• Gaisburger Marsch
• Spätzleteig-Grundrezept

Stand: 17. Mai 2026. Teil unserer Schwaben-Rezept-Sammlung mit Recipe-Schema für Google Rich Results.

Der Beitrag Linsenknödel Rezept — Schwäbische Resteküche mit Schwabenpfeffer erschien zuerst auf G'spart isch verdient.

Zutaten

• 12-16 frische Holunderblütendolden (am Stiel)
• 200 g Mehl (Type 405)
• 200 ml Bier (Helles oder Pils, zimmerwarm)
• 2 Eier (Größe M, getrennt)
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL Sonnenblumenöl im Teig
• 1 Liter Sonnenblumen- oder Erdnussöl zum Frittieren
• Puderzucker und Vanillezucker zum Bestreuen
• Optional: 200 g Beeren oder Kirschkompott zum Servieren

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Holunderblüten sammeln: Die Holunderdolden idealerweise am späten Vormittag eines trockenen Tages sammeln (volle Sonne, keine Feuchtigkeit, höchste Aromakonzentration). Etwas Stiel zum Halten lassen.
2. Vorbereitung: Holunderdolden nicht waschen! Wasser nimmt das Aroma und macht den Teig matschig. Nur sanft schütteln, um Insekten zu entfernen. Bei Bedarf vorsichtig mit einem feinen Pinsel reinigen.
3. Teig zubereiten: Mehl, Eigelb, Zucker, Salz, Bier und Öl zu einem glatten Teig verrühren. 15 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quillt und das Bier seine Triebkraft entfaltet.
4. Eiweiß schlagen: Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Das macht den Teig besonders luftig.
5. Öl erhitzen: Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 170-180 °C erhitzen. Test: ein Tropfen Teig sollte sofort aufsteigen und goldbraun werden.
6. Frittieren: Holunderdolde am Stiel halten, kopfüber in den Teig tauchen, kurz abtropfen lassen und in das heiße Öl tauchen. Nach 30 Sekunden den Stiel umdrehen, damit die Dolde komplett im Öl ist. Nach weiteren 60 Sekunden mit dem Schaumlöffel herausnehmen — sollte goldbraun und knusprig sein.
7. Abtropfen lassen: Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliche Dolden genauso verarbeiten.
8. Servieren: Stiele kurz abschneiden. Holunderkiechle warm mit Puderzucker und Vanillezucker bestreuen. Optional mit Beeren oder Kirschkompott servieren.

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Weitere Schwaben-Rezepte

• Dampfnudeln mit Vanillesoße
• Kratzete
• Schwabenkalender — Saisonale Schnäppchen

Stand: 17. Mai 2026. Teil unserer Schwaben-Rezept-Sammlung mit Recipe-Schema für Google Rich Results.

Der Beitrag Holunderkiechle Rezept — Frittierte Holunderblüten als Mai-Juni-Saisonspezialität erschien zuerst auf G'spart isch verdient.

Zutaten

• 500 g altes Weißbrot, Brötchen oder Toastbrot (mind. 2 Tage alt)
• 750 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskop, Cox Orange)
• 100 g Rosinen
• 4 Eier (Größe M)
• 600 ml Milch
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• 1 EL Rum (optional)
• 50 g Butter (flüssig)
• Butter für die Form
• 2 EL Mandelblättchen
• Puderzucker zum Bestreuen
• Für die Vanillesoße: 500 ml Milch, 1 Vanilleschote, 5 Eigelb, 80 g Zucker, 1 EL Speisestärke

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Vorbereitung: Weißbrot in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Wenn das Brot sehr trocken ist: kurz in lauwarmer Milch wenden. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Äpfel schälen: Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Rosinen in Rum oder warmem Wasser einweichen (10 Min).
3. Eier-Milch-Mischung: Eier mit Zucker, Vanillezucker und Zimt schaumig schlagen. Milch und flüssige Butter einrühren.
4. Schichten: Eine Auflaufform (ca. 25×30 cm) mit Butter ausstreichen. Eine Schicht Brot, dann Äpfel und Rosinen, dann wieder Brot — abwechselnd, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Brot abschließen.
5. Übergießen: Eier-Milch-Mischung gleichmäßig über den Auflauf gießen. Mit den Händen leicht andrücken, damit alles gut durchzieht. 15 Minuten ruhen lassen, damit das Brot sich vollsaugt.
6. Backen: Mandelblättchen aufstreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten goldbraun backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt: mit Alufolie abdecken.
7. Vanillesoße: Milch mit ausgekratzter Vanilleschote aufkochen. Eigelb mit Zucker und Speisestärke verquirlen, heiße Milch unterrühren und unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze cremig binden — nicht kochen.
8. Servieren: Ofenschlupfer mit Puderzucker bestreuen und mit warmer Vanillesoße servieren. Schmeckt warm und am nächsten Tag kalt.

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Weitere Schwaben-Rezepte

• Spätzleteig-Grundrezept
• Dampfnudeln-Rezept
• Lebensmittel sparen 2026

Stand: Mai 2026. Teil unserer Schwaben-Rezept-Sammlung. Mit Recipe-Schema für Google Rich Results.

Der Beitrag Ofenschlupfer Rezept — Schwäbischer Apfel-Brotauflauf erschien zuerst auf G'spart isch verdient.

Zutaten

• 300 ml Milch (zimmerwarm)
• 150 g Mehl (Type 405)
• 3 Eier (Größe M, zimmerwarm)
• 1 Prise Salz
• 1 EL Zucker (für süße Variante) ODER 1 TL Salz (für herzhafte Variante)
• Butter oder Schmalz zum Einfetten der Form
• Für die Vanille-Variante: 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Form vorheizen: Pfitzauf-Form (oder kleine Auflauf-Förmchen, ca. 8 cm hoch) gut mit Butter ausstreichen. Im Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze 5 Minuten vorheizen.
2. Teig zubereiten: Mehl in eine Schüssel sieben. Eier nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Salz oder Zucker zugeben (je nach Variante).
3. Milch einarbeiten: Milch schluckweise unter ständigem Rühren zugeben, bis ein dünnflüssiger Teig entsteht (Konsistenz wie flüssige Sahne). Wichtig: keine Klümpchen, lieber durch ein feines Sieb passieren.
4. Ruhen lassen: Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quillt.
5. Einfüllen: Form aus dem Ofen nehmen — die Butter sollte richtig heiß sein, fast braun. Teig sofort und schnell in die heiße Form gießen (ca. ⅔ voll).
6. Backen: Sofort zurück in den Ofen — bei 220 °C 20-25 Minuten backen, OHNE den Backofen währenddessen zu öffnen! Pfitzauf gehen stark auf und werden goldbraun.
7. Servieren: Sofort servieren! Pfitzauf fallen außerhalb des Ofens schnell zusammen. Herzhaft: mit Bratenjus zu Sauerbraten oder Rinderschmorbraten. Süß: mit Vanillesauce, Puderzucker und Beerenkompott.

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Weitere Schwaben-Rezepte

• Spätzleteig-Grundrezept
• Gaisburger Marsch
• Dampfnudeln-Rezept

Stand: Mai 2026. Teil unserer Schwaben-Rezept-Sammlung. Mit Recipe-Schema für Google Rich Results.

Der Beitrag Pfitzauf Rezept — Schwäbisches Yorkshire Pudding aus Eierteig erschien zuerst auf G'spart isch verdient.

Zutaten

• 500 g Mehl (Type 550)
• 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
• 250 ml Milch (lauwarm)
• 80 g Butter (zimmerwarm)
• 70 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone
• Für den Sud: 200 ml Milch, 50 g Butter, 1 TL Salz
• Für die Vanillesoße: 500 ml Milch, 1 Vanilleschote, 5 Eigelb, 80 g Zucker, 1 EL Speisestärke

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Vorteig ansetzen: Hefe in lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
2. Teig kneten: Mehl in eine Schüssel sieben. Hefemischung, weiche Butter, Zucker, Salz, Ei und Zitronenabrieb dazugeben. 10 Minuten zu glattem, geschmeidigem Teig kneten.
3. Gehen lassen: Teig abgedeckt an warmem Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Formen: Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten, in 8 gleich große Stücke teilen. Zu Kugeln formen, auf ein bemehltes Tuch setzen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
5. Sud vorbereiten: In einer großen Pfanne mit Deckel (am besten gusseisern!) Milch, Butter und Salz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen.
6. Dämpfen: Dampfnudeln mit Abstand in die Pfanne setzen. Deckel sofort fest auflegen — der darf während des gesamten Garens NICHT mehr geöffnet werden!
7. Garzeit: Auf mittlerer Hitze 30-35 Minuten dämpfen, ohne den Deckel zu lüpfen. Es entsteht eine knusprige Karamellkruste am Boden.
8. Vanillesoße: Während die Dampfnudeln garen: Milch mit ausgekratzter Vanilleschote aufkochen. Eigelb mit Zucker und Stärke verquirlen. Heiße Milch unter Rühren zu den Eiern geben, zurück in den Topf und unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze cremig binden — nicht kochen!
9. Servieren: Dampfnudeln mit der knusprigen Seite nach oben auf Tellern anrichten und mit warmer Vanillesoße übergießen.

Schwaben-Tipps vom Profi

Häufige Fragen

Weitere Schwaben-Rezepte

• Spätzleteig-Grundrezept
• Käsknöpfle
• Maultaschen-Rezept

Stand: Mai 2026. Teil unserer Schwaben-Rezept-Sammlung. Mit Recipe-Schema für Google Rich Results.

Der Beitrag Dampfnudeln Rezept — Schwäbisches Original mit Vanillesoße erschien zuerst auf G'spart isch verdient.

Zutaten

• 800 g mehligkochende Kartoffeln (am Vortag gekocht)
• 200 g Mehl (Type 405)
• 50 g Hartweizengrieß
• 2 Eier (Größe M)
• 1 TL Salz
• Frische Muskatnuss
• Butter oder Schmalz zum Braten
• 500 g Sauerkraut (für die salzige Variante)
• 200 ml Brühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Kümmel

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Vorbereitung: Kartoffeln vom Vortag schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Auf einem sauberen Geschirrtuch leicht abkühlen lassen.
2. Teig kneten: Mehl, Grieß, Eier, Salz und etwas geriebene Muskatnuss zur Kartoffelmasse geben. Schnell zu einem geschmeidigen Teig kneten — nicht überarbeiten, sonst werden die Schupfnudeln zäh.
3. Formen: Den Teig in 4 Portionen teilen, jede zu einer Rolle ca. 1,5 cm Durchmesser ausrollen. In ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück zwischen den Handflächen zu kleinen Spindeln mit zugespitzten Enden formen.
4. Kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Schupfnudeln portionsweise hineingeben, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 4-5 Minuten). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
5. Braten (salzige Variante): In einer großen Pfanne Butter oder Schmalz erhitzen. Schupfnudeln darin goldbraun braten. Mit Salz und frischem Pfeffer würzen.
6. Sauerkraut zubereiten: Sauerkraut mit Brühe, Lorbeerblatt und Kümmel in einem Topf 20 Minuten köcheln lassen. Schupfnudeln und Sauerkraut auf Tellern anrichten und sofort servieren.
7. Süße Variante: Schupfnudeln in Butter braten, mit Zucker und Zimt bestreuen, mit Apfelmus servieren — perfekt als Hauptspeise oder Süßspeise.

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Weitere Schwaben-Rezepte

• Spätzleteig-Grundrezept
• Maultaschen-Rezept
• Schwäbischer Kartoffelsalat

Stand: Mai 2026. Teil unserer Schwaben-Rezept-Sammlung. Mit Recipe-Schema für Google Rich Results.

Der Beitrag Schupfnudeln Rezept — Schwäbisches Original mit Sauerkraut erschien zuerst auf G'spart isch verdient.

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg festkochende Kartoffeln (frühe Sorten wie Linda oder Sieglinde)
• 2 mittlere Zwiebeln, fein gewürfelt
• 250 ml warme Brühe (Gemüse- oder Rinderbrühe)
• 6 EL Apfelessig oder Weißweinessig
• 6 EL neutrales Pflanzenöl
• 2 TL Senf (mittelscharf)
• Salz, Pfeffer, Zucker
• Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20–25 Minuten kochen, bis sie gerade weich sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann sofort pellen — heiß lassen!
2. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
3. Zwiebeln darüber streuen. Mit warmer Brühe übergießen — die heißen Kartoffeln saugen die Brühe auf.
4. Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker hinzufügen. Vorsichtig vermengen.
5. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen, besser über Nacht im Kühlschrank. Vor dem Servieren nochmal abschmecken.
6. Mit Schnittlauch garnieren und bei Zimmertemperatur servieren.

Schwabentipps für das perfekte Gelingen

• Heiß angerichtet: Die heißen Kartoffeln saugen die Brühe auf — das ist das Geheimnis der schwäbischen „Schlotzigkeit”.
• Kartoffelsorte: Festkochend ist Pflicht — mehligkochende zerfallen.
• Ziehen lassen: Mindestens 1 Stunde, besser über Nacht. Der Geschmack entfaltet sich erst dann richtig.
• Variation: Mit Speckwürfeln, Radieschen oder Gurken angereichert.
• Klassische Begleiter: Maultaschen, Saiten, Wienerle, Schnitzel, Bratwürste.

Verwandte schwäbische Rezepte

Maultaschen, Linsen mit Saiten, Käsknöpfle, Vom Wesen des Schwaben

Stand: Mai 2026. Schwäbische Familienrezepte. Affiliate-Hinweis: Verlinkte Produkte/Hersteller können Affiliate-Partner sein.

Der Beitrag Schwäbischer Kartoffelsalat — mit Brühe statt Mayo erschien zuerst auf G'spart isch verdient.

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Rindfleisch (Beinscheibe oder Rinderbrust)
• 1,5 L Wasser
• 2 Karotten
• 1 Stange Lauch
• 1 kleines Stück Sellerie
• 1 Zwiebel mit Lorbeer und Nelken gespickt
• Salz, Pfefferkörner
• 4 große mehligkochende Kartoffeln, gewürfelt
• 300 g frische Spätzle (aus dem Grundrezept)
• Für die Einlage:
• 4 Zwiebeln, in Ringen
• 50 g Butter
• Salz, Pfeffer
• Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Rindfleisch mit Wasser kalt aufsetzen, zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen. Karotten, Lauch, Sellerie, gespickte Zwiebel und Pfefferkörner hinzufügen.
2. Bei niedriger Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen — bis Fleisch weich ist.
3. Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse aussortieren.
4. Brühe filtern. Kartoffeln in der Brühe 15–20 Minuten kochen, bis sie gar sind.
5. Spätzle nach Grundrezept kochen.
6. Zwiebelringe in Butter goldbraun rösten (mit Mehl wenden für Knusprigkeit).
7. Anrichten: In tiefen Tellern Brühe einfüllen, Kartoffeln und Fleisch darauf, Spätzle dazu, mit Röstzwiebeln großzügig bestreuen, Schnittlauch darüber.

Schwabentipps für das perfekte Gelingen

• Bouillon-Geheimnis: Kaltes Wasser am Anfang macht die Brühe klar. Schaum gründlich abschöpfen.
• Fleisch: Beinscheibe gibt die meiste Geschmacksbrühe. Rinderbrust ist leichter zu zerteilen.
• Spätzle: Frisch hergestellt am besten — fertig gekaufte gehen auch.
• Variante: Mit Rindfleisch-Tafelspitz für Gourmet-Variante; mit Markknochen für deftiger.
• Getränk: Halbtrockener Trollinger oder schwäbisches Bier.

Verwandte schwäbische Rezepte

Spätzleteig Grundrezept, Käsknöpfle, Linsen mit Saiten, Maultaschen, Vom Wesen des Schwaben

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